Minute Impact : gestion des déchets en restauration ! 🌏
La Minute Impact, Qu’est-ce que c’est ?
Janvier et une nouvelle pratique RSE pour vous inspirer !
Tous les mois, nous vous proposons de découvrir une pratique RSE mise en place au sein du Réseau par des chefs d’entreprises : nos membres et lauréats ! L’occasion de comprendre concrètement comment intégrer les enjeux sociaux et environnementaux actuels à son activité … 🍃🌎
Pour bien commencer l’année 2023, Marie Berger, membre du conseil d’administration du Réseau Entreprendre® Rhône qui témoigne de la gestion des déchets au sein de son entreprise : La Boucle.
Marie BERGER
Membre du conseil d’administration du Réseau Entreprendre® Rhône et fondatrice de La Boucle
Comment gérer les déchets dans la restauration ? 🔎
La Boucle est un traiteur spécialisé dans la livraison de plateaux repas à Lyon et alentours qui porte une réelle attention à sa gestion des déchets : vrai enjeu environnemental dans ce secteur d’activité. Dans la gestion de son impact sur l’environnement, La Boucle peut agir sur deux aspects :
Le cycle de vie du produit (qui comprend le coffret, les aliments et les contenants)
Le service proposé notamment le moyen utilisé pour la livraison
Mais concrètement comment cela se traduit-il ?
AGIR SUR LE PRODUIT
85 % du produit réutilisé
La Boucle récupère tous les plateaux qui ont été livrés pour les réutiliser ou les recycler !
Dès leurs retours, les contenants sont nettoyés grâce à des machines particulières dont une plonge électrique munit d’une technologie qui utilise 10 fois moins d’eau que dans un lave-vaisselle classique (une granuldisk )
Les couverts sont, quant à eux, envoyés dans un ESAT (= Établissement et service d’aide par le travail mettre un lien), structure d’accompagnement des personnes en situation de handicap, pour être reconditionnés.
13 % du produit recyclé
Côté recyclage, La Boucle effectue en amont un premier tri sélectif dans les cuisines puis fait appel à Tribü, solution clés en main pour le recyclage des déchets en entreprise qui segmente les différents types déchets (matière organique, déchet bois, vert, classique…)
2 % du produit jeté
Le pourcentage de perte qui ne peut être ni réutilisé ni recyclé et qu’on vient donc jeter.
AGIR SUR LE PRODUIT
Depuis c’est début, l’entreprise réfléchit aux différentes actions pour limiter son empreinte carbone, notamment dans le choix des véhicules : opter pour des boîtes isothermes plutôt que des véhicules réfrigérés par exemple.
Objectif d’ici mars 2023 : rééquiper la quasi-globalité de la flotte de véhicule en électrique !
Concrètement, quels impacts ?
Limiter son impact sur l’environnement grâce à une démarche pro active constante !
Une entreprise vertueuse et cohérente en accord avec ses valeurs !
Ce qui fait la fierté des collaborateurs et qui attire aussi de nouveaux talents : un vrai atout pour la marque employeur !
Cette mesure est la base même du Business Model de La Boucle et c’est ce qui fait aujourd’hui sa réussite !
Des économies à long terme : Machin à plonge classique 4000-5000€ contre 18 000€ pour une granuldisk mais à long terme, cet investissement est très rapidement rentabilisé grâce aux économies d’énergie !
Checklist : améliorer sa gestion des déchets ✅
Un dernier conseil ?
Il faut accepter de commencer petit !
« Les petits ruisseaux font les grandes rivières »
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