Interview: Gianni Gaillard (Aligerma)

Nous transformons de manière innovante des légumineuses labellisées et locales pour la restauration collective. Notre gamme de produits est trempée, pré-germée, cuite à la vapeur et surgelée. Nous pouvons maximiser le potentiel de la légumineuse en la rendant plus digeste, nutritionellement améliorée et facile à travailler en cuisine (préparation en 4 minutes).

Les légumineuses sont riches en protéines, fibres, vitamines. Elles sont pauvres en glucides et en graisses.Elles permettent d’enrichir naturellement les sols grâce à leurs capacité à capter l’azote de l’air pour le diffuser dans le sol. Elles nécessitent peu d’eau et sont un produit très accessible financièrement. Les trois problématiques sont le temps de préparation, la disgestibilité et l’assimilation des protéines et des nutriments. Grâce à notre process innovant nous supprimons ces problématiques tout en conservant une légumineuse labellisée et 100% Occitane.

Complètes sur le plan nutritionnel, peu energivores (plantes anti-gaspi), palettes de goûts et de couleurs. On ne peut pas envisager une alimentation végétale et éco-responsable sans parler des légumineuses.